Алексей Садовой, совладелец мужской парикмахерской FIRM в Минске: «У меня своя политика относительно работы с ребятами: я хочу загрузить их так, чтобы у них не было ни сил, ни времени, ни желания подрабатывать на дому»
Опубликовано в журнале «Индустрия красоты», № 2 (5), 2014.
Беседовала Александра Самкович.
— Сфера услуг — тяжелый бизнес, как вы на него решились? С чего все началось?
— После того как я окончил педагогический университет, я уехал в Москву и учился там 2 года на базе Государственного института управления по специальности «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии». С тех пор моим основным видом деятельности остается ресторанный бизнес. Мой первый проект — ID-бар. Ему уже порядка 4 лет. Позже были еще проекты.
По счастливому стечению обстоятельств, а где-то — благодаря удаче и логике, все случилось пару лет назад, когда я приехал к своему другу на день рождения в Киев. Все дела успел сделать, подарок купить тоже успел, но одно не успел — постричься. Тогда я попросил, чтобы меня отвезли в какой-нибудь салон, чтобы привести себя в порядок. И этим салоном, даже парикмахерской, — сейчас мы уже различаем эти понятия — оказался FIRM. На тот момент в Минске у меня было помещение, которое я арендовал почти год, но очень долго боролся с администрацией, чтобы в нем разрешили сделать маленький ресторан с открытой кухней. Но все никак не выходило, хотя, казалось, мы уже все круги ада прошли. В конечном итоге, зайдя в парикмахерскую FIRM, я понял: это то, что мне нравится, и то, что будет востребовано в Минске.
— Почему именно FIRM?
— Просто всегда хотелось делать и создавать какие-то особенные проекты, не смешиваясь с сотней других заведений подобного рода. В каждом бизнесе должна быть идея, а если есть идея, то деньги приложатся. По сути, когда во главу угла ставят только деньги, то бизнес, если и удастся, удовольствия не принесет. Приятно ведь создать такое место, когда из журнала «Индустрия красоты» сами тебе звонят и просят о встрече — а не я бы вам позвонил, заплатил денег и появился у вас в виде рекламы.
А если говорить более детально, думаю, все получилось, потому что в тот момент совпало все. То, что у меня было помещение, которое все никак не выходило приспособить под ресторанчик. Мой приезд в Киев. Отличные ребята — учредители киевского FIRM. Один из них, кстати, белорус. И, в общем, все случилось как-то само собой. А когда все происходит само собой, для меня это первый признак того, что я иду в нужном направлении. Идея того, что можно не просто технически постричься, побриться, но и еще окунуться в какую-то интересную атмосферу, выпить пива, непринужденно поболтать, обсудив машины, девушек, политику, крайне мне близка. Мне показалось, что такая идея у нас в Минске сработает. Не думал тогда ни о каких трендах, не отслеживал никоим образом эту сферу бизнеса. Да, были друзья, даже чаще жены и подруги друзей, для которых открывались парикмахерские и салоны красоты. Как правило, это все были истории с печальным концом, имиджевым проектом или отмыванием денег. Бизнес, безусловно, красивый, но только на первых порах и в самом отдаленном представлении.
Таким образом, я постригся у Никиты Шмелева, и именно от него узнал, что есть два учредителя FIRM. Первая наша встреча произошла в Минске. Без лишних усилий мы договорились практически обо всем с ребятами из FIRM. Потратили еще почти год на запуск самой парикмахерской, и не потому, что это был сложный процесс, а потому, что у нас в тот момент рождался и запускался третий ресторанный проект. И при всем моем желании и амбициях, успеть везде не получалось. Поэтому для начала мы запустили «Бессонницу», поставили ее на ноги, а уже после вплотную занялись парикмахерской, и за полтора-два месяца довели дело до конца. Долго занимались подбором персонала — около полугода.
Существует у нас такая проблема — подбор персонала в сфере обслуживания. И с ней я, к сожалению, тоже знаком. На деле решение такой проблемы оказалось еще сложнее, особенно если ты ищешь интересных харизматичных ребят, которые внушают доверие. Или хотя бы не будут вызывать подозрения (смеется). Последние ребята, которые пришли в нашу команду, появились буквально за несколько дней до открытия.
— Расскажите, пожалуйста, о той культуре, которая лежит в основе FIRM, да и любого другого классического барбершопа. Все ли удалось осуществить, что задумывалось? И каким образом ваше заведение, если говорить о сервисе, отличается от остальных салонов и парикмахерских?
— FIRM представляет собой парикмахерскую в своем первозданном виде, а именно барбершоп. Барбершоп — это не просто парикмахерская и уж точно не салон. Это место, созданное для мужчин. Первоначально барбершопы походили на мужские клубы, и все в них свидетельствовало об этом. Дорогой, строгий и благородный дизайн, свежие газеты, крепкие напитки и приятное мужское общество.
Что касается FIRM, здесь можно быстро, четко и аккуратно постричься, подровнять бороду или побриться наголо, придать форму бороде, усам, скорректировать цвет — вот тот спектр услуг, который мы предлагаем. Задушевные разговоры и интеллигентный внешний вид мы гарантируем!
Поэтому FIRM не просто трендовая парикмахерская — это прототип того традиционного мужского клуба, в котором посетители могут не только подстричься, но и пообщаться, полистать мужские журналы или даже выпить.
С учетом того, что мы только запускаемся, пока речь не идет о мужском клубе, тем более закрытом. Но в любом случае мы думаем о продолжении, которое логично вписывается в классическую концепцию барбершопа, при этом позволяя остаться в правовом поле и не повторяться. Потому что зачастую дополнением барбершопов является тату-салон, но мы не хотим быть полными шаблонов и стереотипов и пытаемся смотреть шире. Но чем все закончится, говорить еще рано.
— Чай, кофе — совершенно привычное явление для любого салона красоты. А что вы скажете о пиве и виски?
— В первую очередь хочется сказать о том, что мы ничего не продаем. Все просто дарим, потому что рады нашим гостям. Чай, кофе, пиво и виски — это не самоцель. Мы бы хотели, чтобы наши гости хорошо проводили время. Поболтали с соседом, который присел в ожидании стрижки. Чтобы было чем заняться жене и ребенку, пока они ждут папу. iPad с играми для детей и взрослых, например, появится. Хотя лучше бы ребенок тоже сидел рядом и стригся. В общем, создаем все возможные условия.
— Хотелось бы узнать более подробно о той юридической платформе, на которой вы построили FIRM в Минске. Почему договор франчайзинга и насколько эта модель построения бизнеса удобна для вас?
— Да, мы хотели открываться в Минске исключительно в таком же стилистическом решении, в той же нише, в том числе экономической, в плане стоимости услуг. Киев был однозначно заинтересован в том, чтобы мы сделали это. Им важно было показать, что их франшиза работает, и вот, пожалуйста: Минск — отличный пример. В то же время для нас эти условия были совершенно особенными, учитывая то, что мы были первыми. Им это было нужно, нам это было интересно — здесь мы совпали. Плюс ко всему ребята оказались моими единомышленниками, и мы быстро нашли общий язык.
Если уходить в юридическую и экономическую плоскость, то я не могу разглашать все условия нашего договора франчайзинга. Однако если кто-то решит полюбопытствовать, то, думаю, они могут обратиться к киевским ребятам и узнать обо всем более подробно. В целом мы действовали в рамках закона и в рамках договора франчайзинга. Облегчить задачу строгого выполнения всех условий данного договора помогли взаимосогласованность, понимание и расположенность обеих сторон договора.
— Если рассматривать франшизу как договор со стороны обязательности выполнения всех условий, концепций и т. д., которые присущи оригинальной FIRM, были ли для вас сложности в их реализации? Например, в Киеве оказание услуг происходит в креслах, которые заказывались в Англии. У вас такие же?
— Есть конкретные, абсолютно четко сформулированные требования, которые нужно учитывать в договоре. Другое дело, что никто не занимается буквоедством. За это я, конечно, благодарен, так как к реализации нашей парикмахерской мы подходили творчески. И да, у нас стоят такие же кресла, как в Киеве. Как минимум, мы хотели сделать не хуже. С другой стороны, совет бывалого и более опытного товарища никогда не помешает. Если говорить о стилистике и эстетике интерьерных решений — это одна часть, о которой шла речь. И любой, кто зайдет в FIRM в Киеве и в Минске, увидит, что родство и преемственность присутствуют. Те же тона, те же цвета, те же отделочные материалы. Картинки, например, которые висят у нас на стене в рамках, присланы нам из Киева.
Помимо эстетики, конечно же, встал вопрос экономического характера. Ребята показали нам, как в данной сфере складывается арифметика, как развивался их бизнес, на какие объемы они вышли через месяц, а на какие — через полгода. Это также позволило нам спрогнозировать свои затраты и доходы.
Третья составляющая была не менее важна — персонал и его обучение. Для меня это был самый насущный момент, особенно с учетом того, что с трудом находились новые люди. Эту часть работы сделал Никита Шмелев, который приезжал из Киева и гостил у нас до нашего неформального открытия. Пять дней Никита проводил мастер-классы с утра и до вечера, а ребята старательно учились. Нужно также отдать должное нашему ведущему мастеру Андрею Котлобай — обучение проходило в четыре руки. Никита помог запустить проект и передал какой-то единый дух, культуру и общий настрой. Это четкость, аккуратность, быстрота и техничность стрижек, отличная косметика, беседы с гостем на легкие темы.
— Была ли какая-то договоренность в использовании косметики определенных брендов?
— Мы не в праве использовать что- либо без согласования. При этом то, на чем работает Киев, и то, на чем работаем мы, сейчас не пересекается. Просто так вышло в силу затруднений с поставками и из-за наличия в наших государствах только определенных брендов.
— Специфика заведения предполагает соответствующее обслуживание, которое в первую очередь исходит от работников. Есть ли какие-то локальные нормативно- правовые акты, согласно которым ваш персонал общается с гостями и что в них содержится?
— Отличная формулировка — локальный нормативно-правовой акт, буду пугать этой формулировкой своих сотрудников (смеется). У нас есть, конечно же, должностная инструкция, в которой прописаны должностные обязанности. И с формальной точки зрения она ничем не примечательна. Но на самом деле у наших мастеров и администратора есть некий неформальный инструктаж о приеме и обслуживании наших гостей. Самое главное правило — никаких правил. Бывают такие контексты, когда даже самое взвешенное и разумное правило становится неудобным и ошибочным. А жизнь — штука непредсказуемая. Поэтому самое главное, чем руководствуется персонал, — дружелюбие. Это самое верное определение того, с чем вы столкнетесь, зайдя в нашу парикмахерскую. Если вы мужчина средних лет, к вам обратятся на «вы», если вы моложе 30 лет, скорее всего, вам будут говорить «ты». А в целом сделают все так, чтобы вы не потели и лишний раз не испытывали стресс в связи с предстоящей процедурой. Мы просто хотим дружить, поэтому приходите к нам, как к друзьям.
— Если вернуться к ценовому вопросу, безусловно, всегда найдутся те, кого не устраивает ценовой диапазон, те, кто будет приводить в пример парикмахерскую в соседнем доме, где можно постричься за 25 тысяч и жить припеваючи. Каким образом выстроена ваша стоимостная политика — 250 тысяч за мужскую стрижку — и каково различие с Киевом?
— Когда я перевел в белорусский рубль тот прейскурант, который предлагает киевская FIRM, я понял, что это та удобоваримая цена, на которую мы сможем найти спрос в Минске, и оно того стоит. Таким образом, 250 тысяч за мужскую стрижку — это не мало, но и не запредельно много. Я понимал, что та целевая аудитория, с которой я работаю в ресторанном бизнесе, сможет прийти ко мне в парикмахерскую, и это не вызовет у них каких-либо финансовых затруднений. В конечном итоге можно сказать так: справедливая цена за справедливую услугу. Что касается различий, то цена за предоставляемую услугу в Минске меньше, нежели в Киеве. Не на много, но меньше. Где-то в пределах 15 %. При этом с их точки зрения мы не должны были снижать стоимость предоставляемых услуг, но в тоже время все понимали: другой город, другие зарплаты, другое отношение. А всем тем, кто стрижется за 25 тысяч где-нибудь рядом с домом, я ничего не могу сказать. Молодцы! Вас устраивает то, что вы имеете, и вас имеет тот, кто вас устраивает. Звучит, конечно, достаточно хлестко, но все же. Мы никогда не станем бороться за того гостя, который согласен стоять на карачках в ванной у своего друга или знакомой дома и садиться на обычную табуретку. При всем при этом тот «домашний» мастер может оказаться достаточно неплохим мастером. Я даже вполне допускаю, что наш мастер может подрабатывать таким образом, это общепринятая практика, и здесь я абсолютно спокоен. У меня другая политика относительно работы с ребятами: я хочу загрузить их так, чтобы у них не было ни сил, ни времени, ни желания подрабатывать на дому. Но в любом случае, если возвращаться к вопросу цены и качества, желаю всем устроить себе праздник, зайти к нам и почувствовать разницу. Более чем уверен: вы не пожалеете о том, что потратили эти деньги.
— Мужская стрижка, как известно, не заканчивается на висках, она может продолжаться вплоть до подбородка. Каким образом стригут бороды у вас в парикмахерской?
— Да, мы с радостью предоставляем такую услугу как стрижка бороды, которая стоит 100 тысяч рублей. Что касается способа предоставления данной услуги, то это обычный бритвенный станок или триммер и ножницы. Если обращать внимание на наших соседей, и в этом есть смысл, все-таки они расторопнее и быстрее решают вопросы, то в конце 2013 года, насколько мне известно, российским законодательством разрешен в использовании прообраз опасной бритвы со сменным лезвием. Да, это станок, но в нем лезвие каждый раз новое, продезинфицированное и острое, поэтому, почему бы не использовать данный инструмент? Но, к сожалению, вопрос на законодательном уровне в Беларуси остается в подвешенном состоянии. Однако мы бы могли предоставлять такую услугу, как бритье опасной бритвой, так как у нас работает замечательный мастер, который владеет таким искусством. Но на официальном уровне подобную услугу, к сожалению, мы оказать не можем, хотя это было бы очень здорово.
И если вести речь о таких вопросах, которые требуют согласования у наших местных чиновников, то все достаточно сложно. Потому что, придя на прием и начав разговор о каких- то вещах, которые законодательно не урегулированы, вы наверняка услышите отрицательный ответ. А все потому, что каждый из чиновников боится прецедента. Так как решение вопроса случилось в первый раз, согласие выдал именно он, то теперь все обратят на него внимание, и, не дай бог, он потеряет свое место. Я могу это понять в полной мере. Но сфера обслуживания стоит на месте и практически непоколебима.
— С учетом того, что ваша парикмахерская заточила ножницы под мужской контингент, возможно ли сделать исключение для слабого пола, если вдруг к вам зайдет молодая особа и попросит постричь под мальчика?
— К сожалению, ничего не получится. Но могу сказать, что над идеей создания исключительно женского салона мы тоже думаем. Опять-таки такой проект ни в коем случае не будет шаблонным. И в данном случае мы собираемся заниматься этим проектом исключительно в качестве инвесторов и менеджеров. И, кстати, такой вектор развития выбрал для себя и киевский FIRM. Так или иначе, развитие происходит в рамках одной целевой аудитории и тусовки. Если уж вести речь о расширении или развитии, то мы с радостью сотрудничаем с ребятами, которые продают велосипеды, и некоторые модели представлены в нашей парикмахерской. Возник еще такой вариант: выставить на летнюю террасу кресло и стричь людей на свежем воздухе. Такого не делал еще никто. Подремать на летней террасе в тени в удобном кресле в обеденный перерыв, пока вам правят бороду — что может быть лучше?